【案例分享】开箱全台最美果菜市场(新化)

2022/11/25

波浪状挑高屋顶，自然通风兼具采光透亮的设计，博得了「台湾最美果菜市场」的封号。（图片来源／MVRDV）

你有想过去果菜市场散步吗？在台南新化有了颠覆以往果菜市场体验的新选择，在这个占地8公顷大的空间，波浪状挑高屋顶，自然通风兼具采光透亮的设计，让它博得「台湾最美果菜市场」的封号。

新化旧名为「大目降」，是西拉雅语Tavocan音译，意为「山林之地」，在农业区与都会区交界，是蔬果交易的最佳据点。这座今年全新果菜市场，是由来自荷兰著名建筑事务所MVRDV与台湾本地的李丽如建筑师事务所合作的杰作。

新化果菜市场的鸟瞰图，层层堆叠的绿色山丘，还有波浪状建筑外观。（图片来源／MVRDV）

建筑外观由绿色回圈山丘组成，与周围山景相互呼应，透过大面积梯形镂空窗户，不仅可以获取自然采光，也让空气自然对流，顶楼空间也将规画为食农教育等场域，唯美又实用的公共场所，让它试营运尚未满月，就有近15万人次前往朝圣。

来自「现代建筑之都」荷兰鹿特丹的MVRDV素以打破框架、实验性的风格闻名，扬名国际的作品就是鹿特丹2014年落成的新市场（Markthal），不仅是荷兰第一座「有盖」的市场，也突破当地政府的消防政策。

我和来自台湾、在荷兰深根逾15年的MVRDV建筑师廖慧昕谈起曾经走访Markthal的经验，她直说那是非常具备「鹿特丹精神」的建筑。过去荷兰市场多半是露天户外，但欧盟法规对于户外市集的卫生标准越趋严苛，市政府才有了「有盖市场」的规画。

当时当地政府的消防政策针对室内建筑有防火闸门规定，MVRDV透过四十公尺高的挑高设计，搭配顶部通风井，取代防火闸门，形成自然通风对流，前后两侧以大面积单层玻璃帷幕设计，若发生重大灾害，消防车可直接撞破玻璃进行抢救，让市长点头答应，以该建筑开先例，至今每年吸引八百万人次到访。

波浪状建筑外观设计前卫，很容易认为是流行音乐中心或展览场馆。（图片来源／MVRDV）

这样充满创新、弹性的鹿特丹灵魂也在新化果菜市场中萌芽。

端详新化果菜市场的鸟瞰图，层层堆叠的绿色山丘，还有波浪状建筑外观，很容易认为是流行音乐中心或展览场馆。走进室内，穿梭在市场内的电动搬运车移动时没有噪音与废气，地板干爽明亮，凉风吹拂，加上LED灯泡点缀照射，听到有旅客惊讶：「好像在逛百货公司。」顺着内侧楼梯，步行到屋顶处，梯形镂空的窗型设计，阳光照射进来，屋顶上的植被让人有置身在欧洲教堂的错觉。

未来在草坪上将种植更多蔬果、花卉等景观设施。（图片来源／MVRDV）

设计建筑最怕中看不中用，我好奇询问其中一位商家「阿翰农产行」的体验，「来到这里，其实销售成长了两、三成，」老板陈文翰说，因为场域变大，消费者也从批发商为重，到现在有不少散客，「我们增加贩售小包装，也制作制服，希望融入整个场地。」

场内摊商排列整齐，地面干爽，颠覆传统市场的想像。（图片来源／MVRDV）

这些成果，其实是建筑设计团队的努力。虽然总经费5亿看似美好，但因为兴建停车场加上周边景观设施，并分隔农地与建筑的排水工程，本体建筑的成本费用其实只有3亿，等于1坪预算只有9万。对比周边建案成本1坪20万，相当不容易。

许多内部设计与2019年公布的模拟图有所不同，面对这样的遗憾，建筑师李丽如倒是乐观的说：「但这个案子让我们能够不断突破想像。」未来若法规更加开放或预算增加，建筑物留下一些调整的伏笔。

这就是鹿特丹精神，兴建硬体，保有弹性；已经落成的建筑，不会原地踏步。