【案例分享】開箱全台最美果菜市場(新化)

2022/11/25

波浪狀挑高屋頂，自然通風兼具採光透亮的設計，博得了「台灣最美果菜市場」的封號。（圖片來源／MVRDV）

你有想過去果菜市場散步嗎？在台南新化有了顛覆以往果菜市場體驗的新選擇，在這個占地8公頃大的空間，波浪狀挑高屋頂，自然通風兼具採光透亮的設計，讓它博得「台灣最美果菜市場」的封號。

新化舊名為「大目降」，是西拉雅語Tavocan音譯，意為「山林之地」，在農業區與都會區交界，是蔬果交易的最佳據點。這座今年全新果菜市場，是由來自荷蘭著名建築事務所MVRDV與台灣本地的李麗如建築師事務所合作的傑作。

新化果菜市場的鳥瞰圖，層層堆疊的綠色山丘，還有波浪狀建築外觀。（圖片來源／MVRDV）

建築外觀由綠色迴圈山丘組成，與周圍山景相互呼應，透過大面積梯形鏤空窗戶，不僅可以獲取自然採光，也讓空氣自然對流，頂樓空間也將規畫為食農教育等場域，唯美又實用的公共場所，讓它試營運尚未滿月，就有近15萬人次前往朝聖。

來自「現代建築之都」荷蘭鹿特丹的MVRDV素以打破框架、實驗性的風格聞名，揚名國際的作品就是鹿特丹2014年落成的新市場（Markthal），不僅是荷蘭第一座「有蓋」的市場，也突破當地政府的消防政策。

我和來自台灣、在荷蘭深根逾15年的MVRDV建築師廖慧昕談起曾經走訪Markthal的經驗，她直說那是非常具備「鹿特丹精神」的建築。過去荷蘭市場多半是露天戶外，但歐盟法規對於戶外市集的衛生標準越趨嚴苛，市政府才有了「有蓋市場」的規畫。

當時當地政府的消防政策針對室內建築有防火閘門規定，MVRDV透過四十公尺高的挑高設計，搭配頂部通風井，取代防火閘門，形成自然通風對流，前後兩側以大面積單層玻璃帷幕設計，若發生重大災害，消防車可直接撞破玻璃進行搶救，讓市長點頭答應，以該建築開先例，至今每年吸引八百萬人次到訪。

波浪狀建築外觀設計前衛，很容易認為是流行音樂中心或展覽場館。（圖片來源／MVRDV）

這樣充滿創新、彈性的鹿特丹靈魂也在新化果菜市場中萌芽。

端詳新化果菜市場的鳥瞰圖，層層堆疊的綠色山丘，還有波浪狀建築外觀，很容易認為是流行音樂中心或展覽場館。走進室內，穿梭在市場內的電動搬運車移動時沒有噪音與廢氣，地板乾爽明亮，涼風吹拂，加上LED燈泡點綴照射，聽到有旅客驚訝：「好像在逛百貨公司。」順著內側樓梯，步行到屋頂處，梯形鏤空的窗型設計，陽光照射進來，屋頂上的植被讓人有置身在歐洲教堂的錯覺。

未來在草坪上將種植更多蔬果、花卉等景觀設施。（圖片來源／MVRDV）

設計建築最怕中看不中用，我好奇詢問其中一位商家「阿翰農產行」的體驗，「來到這裡，其實銷售成長了兩、三成，」老闆陳文翰說，因為場域變大，消費者也從批發商為重，到現在有不少散客，「我們增加販售小包裝，也製作制服，希望融入整個場地。」

場內攤商排列整齊，地面乾爽，顛覆傳統市場的想像。（圖片來源／MVRDV）

這些成果，其實是建築設計團隊的努力。雖然總經費5億看似美好，但因為興建停車場加上周邊景觀設施，並分隔農地與建築的排水工程，本體建築的成本費用其實只有3億，等於1坪預算只有9萬。對比周邊建案成本1坪20萬，相當不容易。

許多內部設計與2019年公布的模擬圖有所不同，面對這樣的遺憾，建築師李麗如倒是樂觀的說：「但這個案子讓我們能夠不斷突破想像。」未來若法規更加開放或預算增加，建築物留下一些調整的伏筆。

這就是鹿特丹精神，興建硬體，保有彈性；已經落成的建築，不會原地踏步。